La crianza del vino

La crianza del vino de hace básicante en barricas y botellas.

Las barricas son de roble americano y roble francés.El  envejecimiento de los vinos es un proceso de oxidación – reducción, una oxidación lenta en barrica y una reducción en botella.

En la oxidación,  las moleculas de oxigeno  traspasan la madera, cogiendo los aromas de la madera, bien sea roble americano (aroma a vainilla) o roble francés (aroma a tostado), dependiendo del tiempo que lleva el vino en la barrica, así tendrá que estar en botella, de tal manera que cuando un vino sale de la bodega a mercado esta en condiciones optimas de consumo. Posteriormente dependiendo de la cantidad de sulfitos el vino estará mas o menos tiempo estable, pudiendo oscilar entre unos meses o varios años, transcurrido este tiempo de estabilidad el vino estaría excesivamente reducido por lo que habría  que decantarlo (oxigenarlo) para su correcta degustación.